蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，以其松软的外皮和香甜的馅料而闻名。正宗的蛋黄酥做法需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好步骤，就能做出美味的蛋黄酥。以下是详细的制作方法：

所需材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克

2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克

3、馅料部分：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：60克
玉米淀粉：30克
牛奶：40克
猪油（或植物油）：30克
盐：少许（可选）

4、其他：
黄豆粉（用于撒在表面，增加风味和美观）

制作步骤

第一步：制作油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）放入一个大碗中。
2、用手将面粉和猪油搓成粗颗粒状，再加入水，揉成光滑的面团。
3、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第二步：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油（或植物油）放入一个碗中。
2、用手将面粉和猪油搓匀，揉成光滑的面团。
3、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第三步：制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入一个不粘锅中，用小火加热，不断搅拌，直到蛋黄变得浓稠。
2、加入细砂糖，继续搅拌至糖完全融化。
3、加入玉米淀粉，继续搅拌均匀，使蛋黄糊变得浓稠。
4、关火后加入牛奶和猪油，快速搅拌均匀，直至蛋黄馅冷却。
5、冷却后的蛋黄馅分成每个约20克的小球，包上保鲜膜备用。

第四步：分割油皮和油酥
1、松弛好的油皮面团分成16个小剂子，每个约25克，滚圆后盖上保鲜膜备用。
2、松弛好的油酥面团也分成16个小剂子，每个约20克，滚圆后盖上保鲜膜备用。

第五步：包油酥
1、取一个油皮面团，擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
2、放上一个油酥面团，收口捏紧，轻轻按扁。
3、重复此步骤，将所有油皮和油酥都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第六步：擀卷
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
2、将面团从一头卷到另一头，形成一个卷。
3、重复此步骤，将所有面团都擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第七步：二次擀卷
1、取一个松弛好的面团，再次擀成长椭圆形。
2、从一头卷到另一头，形成一个更紧实的卷。
3、重复此步骤，将所有面团都擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第八步：包馅
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形薄片。
2、包入一个蛋黄馅，收口捏紧，轻轻按扁。
3、重复此步骤，将所有面团都包好。

第九步：烘烤
1、将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层全蛋液（只刷表面，不要刷侧面），撒上一层黄豆粉。
2、烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到表面金黄即可。

注意事项
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为2:1，这是保证蛋黄酥层次分明的关键。
2、松弛时间：每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，以免面团回缩。
3、烤箱温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
4、馅料选择：除了蛋黄馅，还可以尝试红豆沙馅或其他喜欢的馅料。

成品特点
正宗的蛋黄酥外皮酥脆，内里松软，蛋黄馅香甜浓郁，入口即化。经过多次擀卷和松弛，蛋黄酥的层次感非常丰富，吃起来口感极佳。

希望你能成功制作出美味的蛋黄酥！祝你烘焙愉快！ 😊